Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz - moscada, a pimenta - do - reino e acerte o sal.
Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure - os colocando pedaços de mussarela, feche bem o bolinho para cobrir o queijo.
Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca, frite em óleo bem quente, não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.