Em uma panela, coloque o abacaxi picado em pequenos pedaços.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 3 minutos.
Em seguida, coloque o açúcar e o amido de milho dissolvido em água.
Deixe cozinhar por 1 minuto, desligue o fogo e espere esfriar.
Prepare a maria mole de coco, conforme as instruções da embalagem.
Coloque metade da maria mole em um refratário retangular untado e leve ao freezer por 5 minutos.
Retire do freezer, espalhe o abacaxi por cima e em seguida coloque o restante da maria mole.
Leve à geladeira por 4 horas.
Para servir, corte em cubinhos e passe no coco ralado ou se preferir somente polvilhe.