Cozinhe o aipim e faça um purê.
Cozinhe o peixe e desfie - o.
Depois refogando com todos os complementos.
Bata as claras e depois adicione e bata com as gemas.
Untar o refratário, fazer uma camada de purê de aipim.
Depois uma de peixe e por cima coloque o restante do purê, cobrindo com as claras em neve.
Completar, gratinando no forno pré - aquecido.