Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e bata por 3 minutos.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar, aos poucos.
Desligue.
Junte a farinha, o fermento peneirado e as raspas de limão.
Mexa delicadamente.
Coloque em forminhas (próprias para bolinhos) untadas e polvilhadas.
Acomode - as sobre uma assadeira retangular.
Leve ao forno pré - aquecido (200ºc) por aproximadamente 15 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
Corte uma parte pequena em cima do bolinho (guarde a parte retirada).
Coloque o recheio.
Cubra com a parte retirada.
Se preferir, corte ao meio e recheie.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Em uma panela, coloque o leite de coco e o açúcar de confeiteiro.
Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos (ponto de fio).
Retire do fogo e acrescente o suco de limão e as gemas passadas pela peneira.
Leve ao fogo novamente e mexa sem parar até engrossar.