Em uma vasilha, bata bem os ovos.
Junte a sardinha, o alho, o sal, o queijo ralado e a salsinha.
Esquente uma frigideira, coloque uma colher de manteiga com sal.
Despeje metade do mexido, frite até firmar o omelete.
Coloque catupiry a gosto.
Despeje o restante do mexido, vire o omelete e doure os dois lados.