Pré - aqueça o forno em temperatura média (200º) por 10 minutos.
Tempere bem as coxas e sobrecoxas de frango com o azeite, o salsão, o sal e a cebola.
Acomode em uma panela de barro ou refratário com tampa, regue com o vermute e acrescente a noz - moscada e a pimenta.
Coloque os dentes de alho entre os pedaços de frango, polvilhe com o estragão e tampe a panela (ou refratário).
Leve ao forno médio (200º) pré - aquecido por 1 hora e 15 minutos.
Destampe e volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja dourada.
Sirva, em seguida.