Bata as claras em neve.
Junte as gemas, uma a uma, até obter um creme fofo.
Aos poucos acrescente o açúcar, diminua a velocidade da batedeira e junte delicadamente a farinha de trigo.
A seguir coloque em forma untada e leve ao forno pré - aquecido (180º), asse por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e desenforme a massa em um pano de prato limpo, enrole o rocambole ainda vazio no sentido da largura, deixe esfriar.
Com cuidado abra a massa e espalhe metade do doce de leite e as ameixas, enrole novamente.
Coloque o rocambole em prato de servir, por cima espalhe o restante do doce de leite, decore com as gotas ou raspas de chocolate.
Dica: se preferir substitua as ameixas por raspas de chocolate.