Descasque e limpe o aipim, retirando a fibra central.
Pique em pedaços.
Leve para cozinhar em uma panela grande com 2 litros de água e 2 cubos de caldo de carne.
Acompanhe o cozimento, acrescentando água se necessário.
Quando o aipim estiver desmanchando, passe pelo espremedor, faça um purê e devolva na panela.
Junte água quente.
Mexa até chegar num ponto de creme com a consistência que você mais gostar, mais grosso ou menos.
Acerte o sal.
Numa frigideira, refogue o alho bem picadinho ou socado.
Quando dourar levemente, acrescente a cebola para uma ligeira refogada.
Junte o palmito picado e na hora de desligar o fogo, acrescente o cheiro verde picadinho bem miúdo.
Jogue o conteúdo da frigideira no creme de aipim, veja o sal e junte a pimenta.
É só aquecer e servir.
Você poderá acrescentar uma colher de creme de leite em cada prato, bem no centro, ou um pedaço de queijo minas.
Sirva bem quentinho com torradas.