Para fazer a massa, bata no liquidificador as cenoura, os ovos e o óleo.
Coloque essa mistura em um refratário e acrescente, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo peneirada.
Feito isso, junte o fermento em pó, misturando delicadamente, e despeje a massa em uma assadeira retangular, untada e enfarinhada.
Leve o bolo para assar em forno pré - aquecido em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito ou garfo, este saia limpo.
Derreta o chocolate em banho - maria, ou no microondas.
Após derretido, acrescente o creme de leite, a essência e o rum, misture bem.
Assim que assado o bolo, coloque a cobertura por cima e polvilhe chocolate em pó.