Bater o creme de leite até que ele fique espesso, incorporar o açúcar e, depois a ricota.
Não bater demais para não perder volume.
Reservar.
Juntar o café e o conhaque e usar para umedecer os palitos franceses.
Para o creme, bater as gemas e o açúcar até esbranquiçar, juntar pouco a pouco, o falso mascarpone.
Sem bater, apenas misturando, juntar as claras em neve.
Montar intercalando camadas de palitos franceses e creme.
Começar com palitos franceses e terminar com creme.
Polvilhar com cacau até cobrir toda a superfície.
Levar à geladeira.