Tostar as avelãs, descascadas, no forno.
Retirar a película escura e moer.
Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até obter uma gemada clara.
Adicionar a casca de limão, a farinha, o fermento, as avelãs e o leite.
Bater por mais alguns minutos.
Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater.
Levar ao forno médio por 35 minutos.
Dissolver o chocolate em banho - maria.
Misturar o creme de leite e o conhaque.
Cobrir o bolo e servir.