Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
Depois, acrescente as abobrinhas, a beringela e refogue.
Acrescente os demais ingredientes e tempere.
Refogue mais um pouquinho.
Sirva em seguida.
Opção: sirva uma pequena porção do ratatouille sobre uma fatia de pão italiano.