Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Coloque as gemas, a margarina light e o fermento numa batedeira e bata até obter um creme.
Acrescente o adoçante, o leite desnatado, o leite de coco, alternando com a farinha de trigo.
Bata até ficar uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e acrescente as uvas- passa, as frutas secas e o coco ralado.
Reserve.
Limpe a batedeira e seque bem.
Acrescente as claras e bata até o ponto neve.
Acrescente as claras à massa reservada e misture bem.
Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha e acrescente a massa.
Leve o bolo ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 55 minutos ou até ficar pronto.
Para verificar se o bolo está assado, espete um palito na massa.
Se sair limpo, está pronto.
Retire o bolo do forno, espere esfriar e sirva a seguir.