Aqueça o leite até a temperatura de 35°, é importante que o leite não seja fervido.
Desligue o fogo, passe o leite para uma vasilha grande e reserve.
Dissolva o coalho em meio copo de água limpa e filtrada.
Coloque sal a gosto na água com o coalho (umas 2 colheres de sopa).
Coloque está mistura no leite e mexa muito bem, de preferência com uma colher de pau.
Tampe a vasilha ou cubra com um pano limpo.
Aguarde a coagulação do leite (cerca de 30 minutos).
Após coagular (fica com aparência de iogurte natural), corta - se a massa em vários sentidos, para dissorar.
Aguarde por mais uns 20 minutos.
Retire porções da massa e escorra o soro, com uma peneirinha.
Coloque a massa escorrida em formas próprias para queijo.
Jogue mais um pouco de sal por cima.
Tampe e deixe escorrendo de um dia para outro para sair todo excesso de soro.
Desenforme e sirva.