Tempere a carne de siri em uma tigela com o suco de limão e a pimenta - do - reino e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em seguida, aqueça o azeite de oliva em uma panela e frite a cebola, mexendo sempre, até dourar.
Acrescente a carne de siri, os tomates e o sal.
Cozinhe por 35 minutos, ou até os tomates desmancharem juntando, aos poucos, 1 xícara (chá) de água.
Adicione o leite de coco, o coentro, a pimenta dedo - de - moça e cozinhe até o coentro murchar.
Misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal e retire do fogo.
Ligue o forno à temperatura média.
Incorpore as claras em neve ao refogado e mexa delicadamente.
Distribua o refogado em 10 recipientes de barro, próprios para casquinha, ou em conchas de vieiras.
Disponha - as em uma assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante.
Jogue o queijo parmesão por cima e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.