Bata as claras em neve firme.
Ainda batendo adicione aos poucos o açúcar.
Acrescente delicadamente a compota de framboesa e o chocolate.
Coloque colheradas (sopa) em água fervente.
Escalde por 2 a 3 minutos.
Coloque nos pratos em que vai servir e cubra com o molho de laranja e brandy.