Em uma tigela tempere os filés com sal e pimenta.
Reserve.
Em outra tigela coloque o espinafre e a maionese.
Misture até formar uma pasta.
Divida em 6 porções.
Espalhe cada porção em cima dos filés, enrole e prenda com um palito.
Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
Acrescente o extrato de tomate e a água quente.
Misture bem e tempere com sal e coentro.
Coloque os rolinhos de frango um ao lado do outro sobre o molho.
Deixe cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio e o caldo encorpado.
Se necessário, vire o frango na metade do cozimento.
Retire e coloque em um refratário.
Polvilhe salsinha picada e sirva a seguir.