Abra o matambre sobre a mesa com a parte interna para cima.
Tempere - o por completo.
Espalhe o tempero verde em todo o matambre.
Coloque na ponta de baixo uma carreira de cebola, a linguiça, o coração e o bacon.
Enrole como se fosse um rocambole.
Amarre - o com barbante.
Pode ser assado no forno ou na brasa. Se preferir enrole em papel alumínio para assar mais rápido.