Aquecer o azeite, fritar a cebola e o alho até dourarem.
Colocar o tomate e deixar murchar.
Acrescentar as rodelas de abobrinhas e mexer com delicadeza.
Em seguida, colocar o vinagre, e a água.
Arescentar o sal, a pimenta e o orégano.
Deixar cozinhar até que a abobrinha fique al dente.
Ficará um molho suculento.
Deixar esfriar.
Sirva gelado com torradas ou mesmo acompanhando um arroz fica uma delícia.
Pode - se guardar em geladeira por uns 15 dias.
O tempo de preparo é aproximado e refere - se ao tempo de cozimento.
Obs.: pode substituir a abobrinha por giló ou beringela.