Retire as gemas dos ovos, apertando levemente, pelas laterais da metade dos ovos já cortadas.
Amasse - as com um garfo.
Reserve as claras.
Adicione às gemas: a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
Misture bem.
Recheie a clara de ovo cozida com essa massa.
Salpique curry levemente por cima.
Sirva em seguida ou refrigere em pote fechado por até um dia antes de servir.
Dicas: para que os ovos fiquem com as gemas centralizadas, deixe - os na horizontal por 8 horas. Para uma melhor aparência usar um bico de confeiteiro para rechear as claras.