Cozinhe as batatas e passe no espremedor.
Aqueça a manteiga, acrescente a farinha e mexa.
Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o queijo ralado, a mussarela, o presunto, a cebolinha, sal, batatas e as gemas.
Acrescente as claras, mexendo ligeiramente.
Passe a mistura para uma forma de souflé untada.
Leve ao forno quente, até dourar.