Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar em fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio.
Caramelize a forma de pudim com esta calda.
Corte as espigas de milho e coloque - as no liquidificador.
Bata com as 3 xícaras de água por 2 minutos.
Coe a mistura e reserve.
Despeje o líquido desprezando o amido que ficou no fundo.
Acrescente os ovos, o açúcar, o leite em pó e o coco ralado.
Bata por 2 minutos.
Despeje na forma já caramelizada e asse em banho - maria por 1 hora em forno a 180°.
Leve para gelar e desenforme.