Frite o peito de frango na manteiga e no azeite.
Quando estiver quase frito, coloque a cebola, os tomates, o pimentão, o coentro e as azeitonas.
Refogue por cerca de 5 minutos.
Acrescente o creme de cebola dissolvido no leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Reserve.
Unte um refratário com manteiga ou margarina.
Forre com o creme de frango.
Faça uma camada, não muito grossa, de arroz.
Em cima, faça uma camada de purê de batatas.
Cubra com o queijo mussarela, coloque o orégano e o queijo ralado.
Leve ao forno pré - aquecido por aproximadamente 20 minutos até gratinar.
Depois de gratinado, coloque a batata palha por cima e leve à mesa para servir.
Se o creme de frango ficar muito grosso, acrescente mais leite. Mas não o deixe mole demais, pois na montaem pode desmanchar.Não precisa de acompanhamento.