Numa panela, derreta a manteiga e acrescente, aos poucos, a farinha misturando bem.
Adicione o leite, a cebola, o sal e a pimenta.
Continue mexendo até engrossar.
Adicione o peixe, o queijo e as gemas.
Bata as claras em neve bem firmes, e incorpore - as suavemente à mistura.
Coloque a massa em forma refratária pequena.
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, até que enfiando uma faca ela saia limpa.
Pode substituir a farinha de trigo pela de mandioca peneirada.