Umedeça a gelatina em uma xícara (chá) de água.
Leve ao fogo até dissolver por completo.
Moa as amêndoas no liquidificador e deixe - as de molho no leite durante 3 horas.
Coloque - as no liquidificador, junte o coco, o rum, o açúcar e bata até obter um creme.
Misture com a gelatina dissolvida.
Bata o creme de leite até obter consistência de chantilly.
Misture tudo delicadamente.
Despeje em taças individuais e leve à geladeira.
Decorar com círculos redondos com a manga confeiteira e despejar amêndoas.