Sem descascar as batatas, lave - as bem sob água corrente.
Coloque as batatas com a casca em uma panela grande.
Adicione 2 l de água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.
Quando esfriar, amasse, apertando, cada batata.
Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.
Pré - aqueça o forno a 180º.
No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas.
Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido por 15 minutos.
Sirva quente, com carnes, aves e especialmente com peixes.