Corte o abacaxi em cubos bem pequenos.
Cozinhe com 1 1/2 l de água e 250 g de açúcar, por cerca de 30 minutos, ou até que os cubos de abacaxi estejam bem macios.
Depois de cozidos, escorra - os em uma peneira.
Reserve.
Em uma batedeira, coloque o leite condensado e uma colher (sopa) de emulsificante.
Bata até dobrar de volume e ficar bem firme.
Coloque toda a mistura em um refratário de vidro.
Cubra com o os cubos de abacaxi, já frios.
Na batedeira limpa, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e uma colher (sopa) de emulsificante.
Bata até dobrar de volume e ficar com a aparência de chantilly.
Acrescente aos poucos o suco de abacaxi, sem parar de bater.
Coloque todo o creme por cima do abacaxi.
São três camadas, a de leite condensado, o abacaxi e o creme de leite.
Jogue por cima a castanha de caju e enfeite com os morangos cortados.
Leve para gelar por, pelo menos, 10 horas e sirva com sorvete.