Coloque o óleo em uma panela grande, que seja suficiente para a sopa.
Adicione o frango picadinho.
Frite.
Coloque a cebola picadinha e deixe dourar.
Em seguida coloque o extrato de tomate.
Mexa bem e adicione a pimenta - do - reino a gosto.
Coloque a água fervente e mexa bem.
Adicione o sal a gosto e o macarrão risoni.
Cozinhe por 10 minutos, ou até que o macarrão esteja cozido.
Para finalizar, coloque o hortelã em pó e mexa bem.
Desligue o forno e tampe a panela por 1 ou 2 minutos, para pegar o sabor da hortelã na sopa.
Sirva.
Pode ser é servida com limão a gosto, no prato individual, acompanhada de pão francês.
Caso não encontre hortelã desidratada, use em folhas verdes. Coloque no forno para secar esfarele até que vire pó.