Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8 horas (4 horas cada lado).
No caso de pernil ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.
Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2 horas e 30 minutos, após tirar o papel asse por mais 1 hora até dourar.
Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.