Corte a cebola e os tomates sem pele e sementes em cubos.
Pique dois dentes de alho bem.
Aqueça 1/3 do azeite em uma caçarola e cozinhe a cebola até ficar macia, mas não dourada.
Acrescente o alho, a carne, o sal, a pimenta e o tomate.
Abaixe o fogo e cozinhe até a carne dourar.
Despeje o caldo e o vinho e continue a cozinhar, até que boa parte do líquido tenha evaporado mas a carne continue úmida.
Reserve.
Descasque as batatas e corte em três pedaços.
Coloque - as em uma panela com muita água fria e sal.
Tampe e cozinhe em fogo brando, até ficarem macias.
No processador, bata as folhas das ervas, os dentes de alho restantes e o resto do azeite.
Escorra as batatas e coloque de novo na panela, espremendo até virar um purê.
Leve ao fogo médio, misturando o leite fervido e as ervas processadas.
Mexa bem e tempere a gosto.
Aqueça o forno à 190°c.
Unte uma assadeira com óleo e espalhe a carne com seu molho de maneira uniforme.
Cubra com o purê de batata e alise com uma colher.
Faça ondas no purê com a colher e leve para assar por 35/40 minutos, até dourar.