Tempere o frango com sal, alho, pimenta e ½ taça de vinho.
Deixe descansar por 1 hora para dar gosto à carne.
Numa panela com óleo quente, coloque o colorau, a cebola, o frango temperado e mais ½ taça de vinho.
Misture bem deixando o caldo secar aos poucos.
A medida que o caldo for secando, acrescente os poucos a água, despejando pela lateral da panela.
Sempre que jogar um pouco de água, mexa e tampe a panela.
Esta operação serve para apurar o gosto do frango e deve durar aproximadamente 30 minutos.
Acrescente 1 taça de vinho, a salsa e a cebolinha.
Espete o frango com um garfo.
Se estiver macio, já está pronto.