Coloque na panela o óleo e cebola.
Refogue.
Adicione a calabresa e frite mais um pouco.
Coloque o molho, a água, a ervilha, o caldo de picanha, as azeitonas, o cheiro verde e deixe ferver por 3 minutos.
Coloque a farinha de milho aos poucos até dar o ponto.
Em uma forma de buraco, arrume o ovo cozido em rodelas, as rodelas de tomate e as azeitonas.
Coloque a massa de cuscuz apertando bem para não sobrar nenhum espaço na forma.
Deixe descansar aproximadamente 30 minutos.
Desenforme.
Sirva quente ou frio.