Em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio até obter um caramelo.
Acrescente as amêndoas, as macadâmias e a essência de baunilha.
Misture por mais uns dois minutos.
Em um refratário misture esta calda ao sorvete de creme.
Use uma colher firme para quebrar os pedaços do caramelo e misture ao sorvete.
Passe toda a mistura para uma forma de alumínio (com furo no meio).
Leve ao freezer por 4 horas.
Dica: use um sorvete de boa qualidade, pois ao misturar a calda ao sorvete, ele irá derreter e depois voltará ao freezer.