Com um moedor de carne ou processador, moa o frango e a calabresa misturando como se fosse fazer almôndegas.
Após misturar bem, deixe repousar na geladeira por meia hora.
Enquanto isso, corte a calabresa em cubos compridos, não muito grossos e espete no palito.
Após o período de repouso da massa, com as mãos, pegue um pouco da massa e cubra a mussarela com uma camada não muito grossa.
Deixe repousar na geladeira por 2 horas para pegar consistência, e asse por 6 minutos na grelha ou churrasqueira.
Perfeito para acompanhar com mandioca bem cozida e vinagrete de tomate.