Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor.
Coloque a batata espremida em um recipiente.
Adicione 2 ovos inteiros, a manteiga, o sal e 2 colheres (sopa) de parmesão.
Misture com uma colher.
Adicione a farinha e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea.
A massa deve ficar leve mas não muito pegajosa.
Faça bolinhas grandes, do tamanho das de ping - pong, e reserve.
Em uma panela grande, ferva 3 l de água e vá adicionando as bolinhas.
Quando elas subirem, recolha com uma escumadeira e arrume em uma vasilha que possa ir ao forno.
Pique a mussarela em pequenos quadradinhos e jogue sobre as bolinhas.
Adicione 1/2 lata de molho de tomate pronto.
Leve ao forno à 200° e deixe até dourar.