Bata todos os ingredientes, exceto o fermento em pó, no liquidificador.
Quando a massa estiver batida, misture suavemente o fermento em pó, previamente dissolvido com um pouco de leite.
Em uma frigideira anti - aderente, coloque um pouco de óleo e passe uma folha de papel toalha para retirar o excesso.
Coloque um pouco da massa.
Tenha cuidado para que a panqueca fique fina, pois assim será mais fácil de enrrolar.
Deixe cozinhar os dois lados e coloque o recheio.
Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, o açafrão, a pimenta, a cebola picada, o alho massado, o caldo de galinha e a água.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Depois do peito de frango cozido, desfie e misture na mesma panela o tomate.
Deixe sempre um pouco do caldo que ficou com o cozimento do frango.
Recheie as panquecas, mas deixe um pouco de frango com o caldo a parte.
Refogue a cebola, o alho, a manteiga, o caldo de galinha e a pimenta - do - reino.
Coloque o leite, e o amido de milho, previamente misturado em um pouco de leite. Mexa sem parar até engrossar.
Depois de enrrolar as panquecas, coloque - as em um refratário.
Misture o que sobrou do recheio com o molho branco, e coloque sobre as panquecas,
Polvilhe o queijo mussarela ralado.
Leve ao forno, deixe gratinar por 20 minutos.