Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo.
Derreta todo o açúcar, sem deixar queimar.
Quando derreter tudo acrescente a água.
Cuidado com o vapor.
Mexa até a calda voltar a ficar líquida e grossa.
Se encaroçar ou cristalizar, passe por uma peneira de aço, e use o que passar pela peneira.
Em uma forma redonda, de fundo fechado, de 30 cm de diâmetro, despeje o caramelo.
Com cuidado, mexa a forma para espalhar o caramelo também pelas bordas.
Não é necessário untar.
Pique as bananas em rodelas e distribua sobre o caramelo.
Comece pela borda externa até chegar ao meio.
Em uma tigela, coloque a farinha, a margarina, o fermento e o açúcar.
Amasse a margarina com o garfo e misture.
Coloque a essência e o leite.
Misture bem, até ficar uma massa firme e homogênea.
Coloque em cima do caramelo e das bananas.
Acerte a massa na forma com ajuda de uma espátula.
Leve ao forno a 190° por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
As laterais do bolo se soltarão da forma.
Desenforme morno em um prato grande, pois a calda escorre.