Descasque os umbigos até tirar toda a parte roxa e chegar ao miolo - a parte branca.
Enquanto isso, deixe de molho na água com limão.
Depois de todos os umbigos descascados, escorra a água e cubra novamente com água limpa
e o caldo de 5 limões.
O limão é importante para não deixar o umbigo escurecer.
Pique os umbigos em fatias finas, escorra e lave bem com água para retirar a acidez do limão
e o leite do umbigo.
Coloque para cozinhar em água e o caldo dos outros 5 limões,
até o umbigo ficar macio.
Enquanto isso, pique o pernil em pedaços pequenos e refogue com os temperos a gosto.
Deixe dourar.
Depois de cozido, escorra o umbigo e junte ao pernil.
Misture e acrescente um pouco de água para apurar o sabor.
Com a panela já fora do fogo, acrescente a cebolinha e mexa.
Sirva com arroz, angu e feijão.