Em uma panela de pressão, sem água, cozinhar o polvo com sal e temperos a gosto, até a panela apitar.
Depois, cortá - lo em cubinhos.
Reservar o caldo que formar na panela de pressão.
Em uma panela grande, refogar os temperos para o arroz.
Depois de colocar a água, acrescentar o caldo do polvo coado, os frutos do mar começando pelas lulas, depois os camarões, os mariscos e adicionar o açafrão, mexendo para misturar tudo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, colocar os cubos de polvo.
Misturar também e não deixar secar totalmente o arroz, sempre colocando mais um pouco de água quente.
Os camarões grandes devem ser fervidos a parte, para serem colocados por cima do risoto, junto com as rodelas de pimentão, quando for servir.