Deixe a canjica de molho na véspera.
Cozinhe em panela de pressão com 3 litros de água por 35 minutos.
Escorra.
Bata no liquidificador (se necessário acrescente um pouco de água), acrescentando as gemas, o creme de leite, o açúcar e a gelatina (dissolvida em ½ xícara de chá de água morna).
Bata as claras em neve bem firme e misture delicadamente à canjica batida.
Despeje o mousse em um pirex e polvilhe canela em pó.