Em uma panela refogue o alho e a cebola.
Coloque o frango e deixe ficar macio.
Jogue o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o sal e por último o vinho branco.
Reserve.
Derreta a manteiga (sem deixar queimar).
Coloque o trigo e mexa bem.
Adicione o leite, aos poucos, a gema e o sal até engrossar.
Desligue o fogo e coloque a noz - moscada.
Misture a escarola refogada neste molho.
Unte um refratário com manteiga, coloque o frango e por cima o molho com a escarola.
Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno por uns 15 minutos.
Sirva com arroz e açafrão.