Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
Depois de cozidas e espremidas, ainda quente, coloque em uma vasilha.
Coloque o palmito na panela com a sua própria água para ferver por 5 minutos, escorra a água e pique o palmito em quadrados e misture-os com a batata já espremida, escorra um pouco do óleo da lata de atum, pique e junte a batata com o palmito e coloque o coentro e uma pitada de sal e a pimenta.
Depois de tudo bem misturado, coloque em um refratário untado com azeite, e por fim bata o ovo como para omelete e despeje sobre a massa, cubra com a cebola em rodelas e salpique as azeitonas.
Leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar a camada de ovo batido.