Deixe 500 g de grão - de - bico de molho em água, até cobrir, de um dia para o outro.
Cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.
Escorra a água do cozimento.
Reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça 8 colheres (sopa) de azeite.
Refogue as cebolas, os dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e as folhas de louro.
Adicione o coxão mole cortado em cubos médios, o lombo de porco cortado em cubos, o toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar.
Acrescente os tomates, os tabletes de caldo de carne dissolvidos na água e leve à pressão por 30 minutos.
Retire a pressão da panela e acrescente os paios cortados em rodelas, as linguiças calabresas cortadas em rodelas e as cenouras médias cortadas em cubos.
Cozinhe por 5 minutos.
Acrescente as batatas - doce cortada em cubos, as folhas de repolho rasgadas (opcional), as batata grandes em cubos e o pimentão verde em cubos.
Adicione o grão - de - bico cozido.
Acerte o sal.
Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo médio.
Se preferir coloque uma ou duas colheres (chá) de amido de milho, dissolvidas na água, para engrossar.
Desligue e polvilhe o cheiro - verde a gosto.
Sirva com arroz.