Misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos.
Acrescente os outros ingredientes.
Amasse até ficar uma massa lisa.
Reserve.
Deixe o trigo de molho por 12 horas.
Cozinhe o trigo durante 15 minutos na água em que ficou de molho.
Escorra e seque bem.
Leve o leite ao fogo baixo.
Acrescente o trigo, 1 colher (sopa) de açúcar e a casca do limão.
Deixe cozinhar até secar o leite.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Tire a casca do limão.
Misture em uma vasilha, o trigo cozido e frio, o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as passas, as nozes e a canela em pó.
Misture tudo.
Bata as claras em neve, e incorpore aos poucos.
Unte uma forma desmontável de 30 cm de diâmetro.
Abra a massa e forre a forma.
Deixe um pouco de massa para fazer um xadrez.
Coloque o recheio.
Com a massa reservada, faça tirinhas e coloque em cima do recheio, para fazer um xadrez.
Leve a torta ao forno médio e asse por 45 minutos ou até dourar.