Tempere o peixe a gosto e corte ao meio como um pão.
Recheie com queijo, azeitona, pimentão e tomate.
Com uma agulha e fio, costure a lateral do peixe.
Coloque em uma assadeira e derrame o suco de laranja em cima, até ficar na metade da lateral do peixe.
Leve ao forno e, regue durante o cozimento.
Quando em cima estiver dourado está pronto.
Para tirar da forma use 2 escumadeiras ou espátulas grandes.