Tempere os cubos de salmão com limão e sal.
Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga.
Doure os cubos de salmão.
Deixe por alguns minutos até estarem cozidos.
Reserve.
Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de manteiga.
Doure a cebola, até murchar.
Acrescente o arroz e frite um pouco.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez.
Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer.
Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal, acrescente o salmão reservado, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado.
Mexa bem.
Sirva na hora e bem quente.