Cozinhe a mandioca em água e sal até que esteja macia.
Escorra e elimine a fibra central.
Passe pelo espremedor.
Coloque em uma tigela, adicione a farinha de trigo e a farinha de rosca.
Misture bem.
Se a massa estiver pegajosa, coloque mais um pouco de farinha de rosca.
Deixe a massa descansar por alguns minutos.
Aqueça o óleo e refoge o frango.
Adicione um pouco de água e cozinhe até que esteja macio.
Retire o frango da panela e desfie.
Volte o frango na panela e acrescente os demais ingredientes do recheio.
Tempere com sal e refogue um pouco, para que o recheio fique saboroso.
Espere esfriar.
Para fazer as coxinhas, passe farinha de rosca nas mãos, abra a massa, recheie e feche no formato de coxinha.
Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.