Limpe as alcachofras, retirando o fundo fibroso.
Passe o suco de limão para que não escureçam.
Coloque em uma panela com bastante água e sal.
Cozinhe até que, ao espetar com a ponta da faca não ofereça resistência, escorra e reserve.
Pique o presunto em tiras finas.
Lave e limpe bem os cogumelos, e pique em fatias.
Aqueça uma colher e meia de manteiga, junte o cogumelo e regue com o suco do outro limão.
Deixe cozinhar no seu caldo por 10 minutos em fogo brando.
Adicione o presunto e reserve.
Aqueça o restante da manteiga.
Doure nela a farinha de tigo, retire do fogo, junte o leite, tempere com o sal, a pimenta e a noz - moscada, volte ao fogo e mexa até engrossar.
Junte 4 colheres de sopa deste molho à mistura de cogumelos e presunto.
Misture os dois tipos de queijo.
Acrescente duas colheres de sopa destes queijos no molho.
Reserve o restante do queijo, coloque as alcachofras em uma forma refratária e untada.
Rechei - as, misture o molho com o creme de leite e cubra as acachofras com o molho.
Salpique com o queijo restante.
Leve ao forno quente para gratinar.
Sirva em seguida.