Lave bem os tomates em água fria.
Corte a parte de cima dos tomates e reseve.
Tire o recheio do tomate com uma colher.
Salgue o interior dos tomates e vire - os de cabeça para baixo para escorrer o excesso de sal.
Lave o cebolinho e corte - o em pedaços de 1 cm.
Corte o queijo em cubinhos.
Em uma tigela, junte o iogurte, o cebolinho, a ricota, uma pitada de sal e acrescente também um pouco do queijo parmesão ralado.
Mexa devagar até ter uma consistência uniforme.
Encha os tomates com a mistura e adicione o resto do queijo parmesão ralado.
Coloque as tampas em cada tomate.