Limpe o peixe.
Em seguida, dê alguns talhos transversais na carne do peixe, dos dois lados.
Deixe - o de molho em vinagre ou limão durante 20 a 30 minutos, misturando o sal, a pimenta e os temperos indicados.
Retire do molho, unte de manteiga e coloque o peixe em uma travessa.
Regue com um fio de azeite e, aos poucos, durante o assamento, coloque - o em cima o próprio molho em que foi temperado.
Sirva com batatas cozidas.